Stout Curado Corned beef e repolho, cura de carne enlatada.

Stout Curado Corned beef e repolho, cura de carne enlatada.

Stout Curado Corned beef e repolho, cura de carne enlatada.

Stout Curado Corned beef e repolho, cura de carne enlatada.

Em uma panela refogue em fogo médio, adicione pimenta, coentro, cravo, mostarda e pimenta-da-guiné. Misture os temperos até que eles começam a aparecer e se tornar muito aromáticos, cerca de 3 minutos. Adicione as especiarias tostadas ao peito e levar o líquido para ferver. Ligue o fogo para médio-baixo, criando um cozimento brando, tampe a panela com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 3 horas ou até que o peito é fork suave.

Preparar o repolho, batata, cenoura, cebola e os dentes de alho. Cerca de 2 horas e meia para o cozimento do peito, adicione estes vegetais para a panela e recuperar, verificar o nível do líquido de cozimento; ter certeza que não é suficiente para cobrir integralmente a carne e legumes. Cozinhe por hora ½ restante ou até que o peito e os vegetais estejam macios garfo.

Crock Pot chegar Cooking:

Retire a carne enlatada agora em sua panela de barro. Adicionar a cerveja stout e água suficiente apenas para cobrir o corned beef. Em uma panela refogue em fogo médio, adicione pimenta, coentro, cravo, mostarda e pimenta-da-guiné. Misture os temperos até que eles começam a aparecer e se tornar muito aromáticos, cerca de 3 minutos. Adicione as especiarias tostadas ao peito e cubra com uma tampa.

A maioria das panelas de barro tem dois ajustes de temperatura. Se definida para a configuração baixa, definir o temporizador para 8 – 9 horas. A temperatura para baixo (o qual varia de acordo com a marca e fabricante pode variar de 190 ° F / 88 ° C -. 200 ° F / 93 ° C Este é muito semelhante ao que a temperatura seria de sous-vide peito os últimos 45 minutos. do cozimento, adicione as batatas, cenoura, cebola e alho. os últimos 20 minutos, adicione o repolho.

Para o ajuste de alta temperatura, 290 ° F / 143 ° C – 315 ° F / 157 ° C, o corned beef levará cerca de 3 1/2 – 4 1/2 horas para ser suave e totalmente cozido. Adicione as batatas, cenoura, cebola, alho e couve os últimos 30 minutos de cozimento.

Sous vide instruções de cozimento:

Em uma panela refogue em fogo médio, adicione pimenta, coentro, cravo, mostarda e pimenta-da-guiné. Misture os temperos até que eles começam a aparecer e se tornar muito aromáticos, cerca de 3 minutos. Adicione as especiarias tostadas para uma tigela para esfriar.

Coloque a carne em lata em um grande saco, ou dividir o corned beef em pedaços que se encaixam em seus sacos de tamanho (mesmo que serve tamanhos individuais). Se você tem um aferidor do vácuo estilo câmara, adicione o suficiente cerveja robusta para cobrir apenas a carne, em seguida, adicione as especiarias, dividindo entre o número de sacos. Selo em alta.

Se você tem um ‘selar uma refeição’ aferidor do vácuo estilo, primeira congelar a cerveja stout em formas de gelo durante a noite. Em seguida, adicione os cubos de gelo com a carne curada e quantidade dividida de especiarias e vedação. Isto irá manter a cerveja no saco e não ser sugado para fora para dentro da máquina quando a selagem.

Regule a temperatura do banho de água a 180 ° F / 82,2 ° C. Coloque a carne em lata selado no banho de água e definir o tempo para 8 horas. Eu experimentei com outras temperaturas e tempos de cozedura, tentando alcançar o corned beef mais terna. Tentei 136 ° F / 57,7 ° C e cozidos por 72 horas (3 dias). Isto rendeu uma proposta muito, médias raras carne enlatada, mas não caindo aos pedaços concurso. É cortado bem, e foi concurso o mais fino que foi cortado.

Para os vegetais: a vácuo selar as batatas e as cenouras em separado, adicionando algumas colheres de sopa de manteiga e tempero com uma pitada de sal e pimenta. Adicione as batatas e as cenouras bolsas após a carne cozida por 7 horas. As batatas e cenouras levará cerca de uma hora para cozinhar totalmente. Para o repolho, primeiro refogue as cebolas cortadas em manteiga em fogo médio, até que fiquem transparentes, cerca de 5 minutos. Adicione o alho em fatias e cozinhe mais um minuto. Em seguida, adicione a couve (fatia para esta versão, removendo o núcleo) e agitar para revestir a couve na manteiga e refogue até que o repolho fica com uma cor verde brilhante, cerca de 4-5 minutos. Tempere com sal e pimenta e ele está pronto para servir.

Quando estiver pronto para servir, retire a carne enlatada da panela e transferi-lo para uma tábua grande. Corte a carne em toda (perpendicular) para o grão da carne, para fazer o corned beef mais macia. Se você cortar a carne em lata com o grão, será visivelmente mais difícil. Coloque a carne em fatias em uma travessa e adicione / organizar os legumes tensas. Use algumas colheres de sopa do líquido de cozimento para umedecer a carne para a apresentação.

Para melhorar esta festa clássico, servir com manteiga clarificada, Mostarda Ale molho e / ou rábano Ale molho.

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Stout Curado Corned beef e repolho, cura de carne enlatada.

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Em uma panela refogue em fogo médio, adicione pimenta, coentro, cravo, mostarda e pimenta-da-guiné. Misture os temperos até que eles começam a aparecer e se tornar muito aromáticos, cerca de 3 minutos. Adicione as especiarias tostadas ao peito e levar o líquido para ferver. Ligue o fogo para médio-baixo, criando um cozimento brando, tampe a panela com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 3 horas ou até que o peito é fork suave.

Preparar o repolho, batata, cenoura, cebola e os dentes de alho. Cerca de 2 horas e meia para o cozimento do peito, adicione estes vegetais para a panela e recuperar, verificar o nível do líquido de cozimento; ter certeza que não é suficiente para cobrir integralmente a carne e legumes. Cozinhe por hora ½ restante ou até que o peito e os vegetais estejam macios garfo.

Crock Pot chegar Cooking:

Retire a carne enlatada agora em sua panela de barro. Adicionar a cerveja stout e água suficiente apenas para cobrir o corned beef. Em uma panela refogue em fogo médio, adicione pimenta, coentro, cravo, mostarda e pimenta-da-guiné. Misture os temperos até que eles começam a aparecer e se tornar muito aromáticos, cerca de 3 minutos. Adicione as especiarias tostadas ao peito e cubra com uma tampa.

A maioria das panelas de barro tem dois ajustes de temperatura. Se definida para a configuração baixa, definir o temporizador para 8 – 9 horas. A temperatura para baixo (o qual varia de acordo com a marca e fabricante pode variar de 190 ° F / 88 ° C -. 200 ° F / 93 ° C Este é muito semelhante ao que a temperatura seria de sous-vide peito os últimos 45 minutos. do cozimento, adicione as batatas, cenoura, cebola e alho. os últimos 20 minutos, adicione o repolho.

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