Urtigas, onde posso comprar urtiga.

Urtigas, onde posso comprar urtiga.

Urtigas, onde posso comprar urtiga.

urtigas tornaram-se um queridinho da mídia nos últimos tempos. De repente, eles estão aparecendo em revistas de alimentos & blogs, montando a onda tendência de foraged & alimentos encontrados que parece estar lavando sobre menus. Este interesse ressurgente nos géneros alimentícios foraged segue a inclinação para hortas “, colocando-se”, e galinhas do quintal. Como tantas modas culinárias, o que é velho é novo outra vez.

Pessoas de “The Old Country” foram forrageamento durante séculos. Caças de flora & fauna têm sido responsáveis ​​por manter civilizações inteiras sustentados. Há tradições – rituais anuais que começam com uma incursão na floresta por um certo tesouro sazonal. Até mesmo meus avós foraged nos bosques de Upstate New York, em busca de sabores de sua terra natal que não podiam ser comprados nos mercados onde residiam. Agora, graças ao chefs que estão constantemente na “caça” por novos sabores e compradores do mercado que são mais aventureiros, Forrageiras tem um forte mercado de tesouros da floresta únicas.

Inevitavelmente, a cada Farmers Market, vamos ouvir alguém dizer: “urtigas. Não é que a planta I roçou contra a como um miúdo. Foi horrível.” … Ou algo nesse sentido. Norma Cravens, agricultor & forager, responde: “Agora é a sua chance de vingança!” em seguida, oferece instruções sobre a forma de amenizar os ferrões de modo a que os verdes super-nutritivos podem ser apreciadas.

Para oferecer os compradores conhecimento culinário sobre estes “novos” ingredientes, as forrageiras de Springwater Farm tem me lá fora, no mercado do fazendeiro cozinhar e provar cogumelos selvagens, samambaias fiddlehead, flores mais velhos, cecília doce, e urtigas. Ele só tem uma amostra e algumas dicas de culinária úteis e compradores mergulhar em cozinhas com seus ingredientes recém-descobertas. É um divertido e muito gratificante trabalho!

  • Culinate. um site on-line dedicada à conexão entre comer bem e viver bem, fornece um artigo maravilhosamente informativo pelo botânico Heather Arndt Anderson: Coma Urtigas
  • Edible Portland revista deste mês tem um write-up em urtigas por Ellen Jackson: Provocações: mordo para trás
  • Foi com estranha coincidência que, quando o brainstorming usos de urtiga, eu contemplei spaetzle urtiga, e não uma semana depois, Hunter-pescador-Gardener-Cook Hank Shaw postou uma receita para exatamente isso! Eu amo quando o Universo que você joga um osso – graças, Hank, eu vou apenas “emprestar” seu receita! Além disso, há um link para forrageamento de & usando urtigas em seu post: Urtiga Spaetzle
  • E aqui está uma muito estranho trecho do The New York Times em um artigo de 1901 … eu jogo este em porque falam de flagelação com urtigas para aliviar a dor (!). Isso eu testemunhei em primeira mão – e não a flagelação, mas eu vi um mercado freqüentador swish sua mão em um saco de urtigas a inquietude sua artrite, e têm sido contou uma história por uma outra sobre a sua experiência com um Shaman que lhe açoitado com urtigas (ele disse que depois, ele se sentia incrível, mas que era “terrivelmente desagradável” ser flagelado). Uso de Nettles
  • “Homem selvagem” Steve Brill oferece uma riqueza de informações, tanto nutricional e caça, em urtigas, além de usos e lore: Provocações

A vantagem de começar seus urtigas de Springwater Farm é que Norma é especialmente pensativo quando se trata de colheita e ensacamento urtigas para os compradores. Ela pega apenas os topos de encargos, e sacos dobro dos verdes para que cozinheiros só precisa inclinar o conteúdo do saco na panela, e pode evitar a manipulação das urtigas matérias completamente. Se você encontrar urtigas disponíveis que estão em uma tigela ou bin para auto-atendimento ensacamento, certifique-se de manusear com cuidado e usar pinças para levantá-los cuidadosamente em um saco. Tocá-los vai doer. Então vai comê-los crus. I altamente aconselhar contra ele – comê-los crus não vai envenená-lo, mas parece um pouco sádico. Ouch.

Depois de cozido, eles podem ser manuseados e utilizado como seria de espinafre – corrida com ovos ou usar em quiche ou frittatas, adicione-os recheios gregos Spanakopita, enchendo ravióli, risoto, sopas, agitar-frys, purê-los para massa de macarrão urtiga, top pizzas, faça urtigas são desviados, ou simplesmente refogue-os com azeite extra virgem azeite, alho e sumo de limão (como espinafre!).

Leve uma panela de água a ferver. Despeja-se o seu saco de urtigas na panela, ou usar pinças para levantá-los na panela. Empurrá-los para baixo e agitá-los em torno de um pouco com uma colher de pau ou pinças. Deixe-ferver, e, depois de um minuto, os picadores mais debilitadas de modo que as urtigas pode ser manuseado. Dentro de 2-3 minutos, as urtigas será totalmente cozido. Tirá-los com uma aranha ou coador e quer atualizá-los em água fria, ou espalhá-los em uma assadeira para esfriar. Quando esfriar, eles podem ser espremido do excesso de água, se desejado (uma boa idéia se você está adicionando-os ovos), ou picado para adicionar a sopas. Se a haste é concurso, você pode cortar o vegetal em sua totalidade e usar a coisa toda. Se o caule é lenhoso, basta arrancar as folhas do caule e descartar a haste (muito mais fácil do que calçar as luvas e arrancando as folhas do caule bruto).

Note-se que as urtigas são levantadas a partir da água a ferver, em vez de derramar o conteúdo da panela em uma peneira. Isto é assim que você remova as urtigas flutuantes, e deixar o sedimento afundado (se houver) para trás no pote. Na preparação das urtigas desta forma, você pode evitar ter que lavar as urtigas crus e arriscar um confronto com os ferrões. Observe também que eu nunca tive ninguém mencionar que as urtigas reter qualquer sedimento, nem que eu já encontrou-lo quando comer urtigas preparados desta maneira. Ocasionalmente, no entanto, haverá um galho ou pinheiro agulha fina que tem de ser removido.

Depois de par-ebulição, você tem um verde em nutrientes frondosa (pense teor de nutrientes de espinafre, vezes 10, com minerais adicionados), mais o líquido de cozimento em nutrientes. Se você tiver salgado da água de cozimento, você pode usar o resultante Nettle Caldo como um rico caldo de sopa vegetariana ou para cozinhar arroz e risoto. Se você tem mantido o seu urtiga água sem sal fervente, você terá um Primavera Tonic de Nettle Tea para beber.

Ambas as urtigas e o congelamento cozinhar líquido de urtiga lindamente, e irá manter a maior parte de um ano. Uma dica: Não espremer a água da urtiga cozido folhas antes da congelação; a água extra vai ajudar a preservar a sua integridade no freezer, e você sempre pode espremer-los quando eles têm descongelado.

Cogumelo, batata, & Nettle sopa
faz um bom tamanho panela de sopa, cerca de 3 1/2 litros

Não se sinta limitado aos cogumelos listados – um grande número de cogumelos selvagens irá funcionar tão bem. Esta sopa congela muito bem.

1/2 urtigas lb jovens
¼ xícara de azeite bom sabor, além de mais para cozinhar os cogumelos
1 lb batatas, descascados, cortados ao meio e cortado ¼ polegada de espessura
uma pitada de flocos de chile
2 dentes de alho grandes, descascadas e cortadas
½ lb cogumelos shiitake, cortado
½ lb cogumelos maitake, cortadas ou separadas nas pétalas
10 xícaras de carne de boa qualidade, frango, cogumelo, ou caldo de legumes (você pode incluir um pouco do líquido de cozimento de urtiga no caldo de sopa – é rico e irá adicionar outra camada de sabor à sopa)
sal marinho & Pimenta preta

Leve uma panela de água a ferver. Tempere a água com sal. Adicionar cuidadosamente as urtigas e cozinhe até que os ferrões ter suavizado, cerca de um minuto. Escorra as urtigas e refrescar-los brevemente em água fria até esfriar o suficiente para lidar. Escolha as folhas do maior, woodier hastes (o concurso jovens caules pode ser picado e adicionado à sopa). Defina as urtigas lado.

Aqueça o azeite em uma panela de sopa em fogo médio. Adicione a batata em fatias e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as batatas começaram a assumir um pouco de cor (10-15 minutos). Adicione o floco Chile e alho fatiado. Adicionar outra colher de sopa de óleo se os ingredientes no pote parecem seco. Cozinhe por mais 1 minuto. Divida as batatas ligeiramente com um espremedor de batatas ou colher de pau, em seguida, adicione o caldo para a panela. Leve para ferver.

Enquanto isso, refogue os cogumelos em óleo adicional. Adicioná-los à sopa. Tempere com sal e pimenta. Simmer a sopa por 20 minutos, em seguida, adicione as urtigas. Aqueça e sirva.

Este pudim é um favorito do mercado, eu fiz isso no sábado, no Mercado Portland Farmers usando delicioso queijo Causse Noir de Monteillet Fromagerie no lugar do Pecorino Romano. Confissão – Eu esqueci de adicionar o Pecorino Romano na minha despensa, mas sendo que eu estava no incrível Portland Farmers Market, eu tinha certeza que eu poderia encontrar um substituto. A beleza de compras Farmers Market – você pode ir a um queijeiro, explicar o que você gostaria de usar o queijo, e eles serão capazes de dirigi-lo a um stand-in adequado. (Tente isso na loja de cadeia de supermercado e ver que tipo de resposta que você começa – é lamentável quão pouco as pessoas que trabalham lá saber sobre alimentos).

manteiga amolecida para os ramekins ou moldes flan
½ a 1 lb frescos jovens folhas de urtiga (dependendo de quanto de urtiga que você deseja, eu geralmente usam cerca de ¾ libra)
4 ovos grandes frescos agrícolas
1 colher de chá. sal
1/4 colher de chá. pimenta do reino
Pitada de noz-moscada ralada na hora
1/3 c. cebolinha picada
4 folhas de sálvia frescas
1/3 c. ralado Pecorino Romano ou queijo parmesão
2 c. creme de leite

Cozinhe as folhas de urtiga em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, cerca de 2-3 minutos. Escorra bem, lave em água fria até esfriar o suficiente para lidar, em seguida, com as mãos, espremer o máximo de água possível.

Em uma tigela pequena, misture os ovos, o sal, pimenta e noz-moscada juntos até misturar bem. Combine as urtigas espremido, cebolinha e sálvia em um processador de alimentos e processe até finamente picado. Adicione a mistura de ovos e queijo ralado e processo até que a mistura é extremamente suave, cerca de 3 minutos. Adicione o creme de leite e processo até ficar bem incorporado, cerca de 30 segundos.

Divida a mistura de urtiga entre as forminhas preparadas. Defina as forminhas numa assadeira grande para que eles não se tocam. Coloque o prato na prateleira do forno e despeje em água quente o suficiente para chegar até a metade dos lados dos ramekins. Asse até que os centros são firmes ao toque, cerca de uma hora.

Nettle Ravioli de enchimento
faz cerca de 60 ravioli, facilmente metades
de massa de macarrão, veja Festa massas pós primário do fazendeiro ou o post sobre cabra pappardelle cheio de queijo

1 1/2 colher de chá. azeite virgem extra
1 xícara picada brancos do alho-porro
1/2 xícara de cebolinha picada ( “Primavera” ou “cebola verde”), as peças brancas e verdes
sal e pimenta do reino
1 libra queijo fresco do ricotta
2/3 xícaras de ricota salata, ralado
1/2 xícara mascarpone
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
4 xícaras cozidas, espremidos, urtigas picadas
2 colheres de sopa. folhas de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa. salsa fresca picada
1 ovo batido

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar macia. Adicionar a cebola e cozinhe por mais um minuto ou dois, até que a cebola tem amolecida. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

Combine os queijos. Adicione a mistura de alho-poró e cebolinha. Incorporar as urtigas e ervas, e misture o ovo batido. Prove e ajuste os temperos.

Nettles são fantasticamente rico em vitaminas A & C e vitaminas do complexo B, e são ricos em nutrientes, incluindo cálcio, colina, magnésio, boro, ferro, iodo, sílica, sulfer, de potássio, de silício, a clorofila, a histamina, a serotonina, glucoquinones, bioflavonóides, manganês, fósforo, taninos, e altos níveis de aminoácidos facilmente absorvíveis. Eles são extraordinariamente rica em proteínas para uma planta, e porque eles são tão ricos em nutrientes, eles fazem um bom tónico geral para o fortalecimento do corpo. Útil no tratamento de anemia, o seu elevado teor de vitamina C ajuda a garantir que o ferro é absorvido adequadamente no corpo.

Nettles agir como um anti-histamínico natural, e são um remédio natural maravilhosa para as alergias sazonais. I chegou no último sofrimento Primavera Farmers Market com febre do feno – Norma me ofereceu uma bolsa de urtigas. Eu fervida eles, então bebeu um litro de o “chá” (água de cozimento) e comeu algumas das folhas e os meus alergias foram muito diminuída, a tal ponto que os sintomas foram quase completamente desaparecido. O chá de urtiga não é meu chá favorito para o seu sabor – é é em vez vegetal, mas é palatável, e, como para a medicina, ele vai para baixo muito facilmente, sem efeitos colaterais.

Mwah! Agradecimento para compilar tudo isso. Eu sou novo para a terra e novo para urtigas e amar a minha primeira temporada deles graças a alguns dos seus dicas fab.

Obrigado, Sarita! Você tem um ótimo site cheio de informações úteis, bem!

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